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为什么发酵是食品技术的未来

点击量:   时间:2017-02-09 01:12:15

<p>2015年,Nick Ouzounov和Alexander Lorestani向位于旧金山的生物技术加速器IndieBio提出申请</p><p>两位普林斯顿大学博士学位了一种设计微生物的方法,这种微生物可以构建大量专为特定功能设计的蛋白质</p><p>他们设想它可能具有生物制药应用,例如用于生产胰岛素</p><p>但共同创立加速器的Ryan Bethencourt鼓励他们专注于将蛋白质用于食品领域的产品</p><p> “胰岛素是一个古老的戏剧</p><p>还有其他人可以制造胰岛素,“Bethencourt解释说</p><p> “你必须具有变革性</p><p>”他们采用的开创性理念是什么</p><p>无动物明胶,其常规形式来源于胶原蛋白 - 一种通常由牛和猪的骨骼,皮肤和组织制成的物质</p><p>来自Bethencourt的反应,他本人就是素食主义者:“非常棒</p><p>”生物技术曾经是制药巨头制造高价值商品的工具 - 就像胰岛素一样</p><p>但随着生物技术相关成本(如DNA测序)的急剧下降,这种情况发生了转变</p><p>生物燃料的破灭有助于进一步重新调整该行业的经济状况</p><p>所有突然的生物反应器和其他设备都变得便宜</p><p>结果是生物技术不再仅仅用于生产高价药物,而是开始对食品等商品产品有意义</p><p> Ouzounov和Lorestani最终共同创建了Geltor,这是少数湾区初创公司之一,他们使用一种叫做发酵的生物技术来制造动物产品</p><p>变革的部分是他们不需要动物来做它</p><p> IndieBio支持的初创公司Clara Foods和Perfect Day正在分别使用该方法制作蛋白和牛奶蛋白</p><p>他们使用细胞作为其生产方法的一部分,但最终结果中没有细胞 - 所谓的无细胞产品</p><p> (相比之下,创业公司Memphis Meats和MosaMeat正致力于蜂窝产品,其中最终结果包含细胞本身</p><p>)一个明显的证据表明,您正在访问一家致力于这种细胞农业形式的创业公司,它是一种令人讨厌的气味</p><p>你走进他们的一个实验室</p><p>克拉拉首席执行官Arturo Elizondo解释说,酵母就像小工厂</p><p>它们可以编程为基本上可以制造任何东西,对发酵至关重要</p><p>在这些实验室中,科学家通过基因改造酵母或细菌,并将它们喂食糖,生成一种与胶原蛋白(在明胶的情况下)或酪蛋白和乳清(用于奶酪)分子相同的蛋白质</p><p>在该过程结束时,蛋白质从混合物中纯化出来</p><p>最终结果是使用基因工程,但由于科学家去除了改变的酵母,因此不被认为是转基因生物</p><p>消费者会被这个过程吓坏了吗</p><p> “制作明胶的自然方式更令人不安,